永康冷凍粉碎機(jī)組技術(shù)參數(shù)
型號(hào) | 250 | 350 | 450 | 550 | 650 |
生產(chǎn)能力（kg/h） | 10-50 | 10-100 | 100-200 | 300-500 | 500-1000 |
粉碎細(xì)度（目） | 100-300 | 100-300 | 100-300 | 100-300 | 100-300 |
進(jìn)料粒度（mm） | ≤10 | ≤10 | ≤10 | ≤10 | ≤10 |
總功率（kw） | 7.5 | 15 | 23.5 | 45 | 75 |
主機(jī)轉(zhuǎn)速（r/min） | 4600 | 3800 | 3000 | 2400 | 1200 |
冷凍和粉碎相結(jié)合，使食品原料在低溫凍結(jié)狀態(tài)下進(jìn)行粉碎的技術(shù)。冷凍粉碎技術(shù)產(chǎn)生于上世紀(jì)初，在橡膠及塑料行業(yè)已應(yīng)用。自日本在上世紀(jì)80年代對(duì)食品低溫冷凍粉碎進(jìn)行了研究后，美國、歐洲及我國也進(jìn)行了一些開發(fā)研究。冷凍粉碎不但能保持粉碎產(chǎn)品的色、香、味及活性物質(zhì)的性質(zhì)不變，而且在產(chǎn)品微細(xì)程度方面具有無法比擬的優(yōu)勢。由于冷凍粉碎能大程度地保存原有營養(yǎng)物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)、成分及活性，所以提高了人體對(duì)各種營養(yǎng)成分和微量元素的吸收。因此，它符合目前人們追求“綠色食品”的要求，在食品加工行業(yè)將有很好的應(yīng)用前景。
一、冷凍粉碎機(jī)的原理
利用物料的低溫脆性，即物料隨溫度的降低，其硬度和脆性增加，而塑性和韌性降低。在低溫凍結(jié)狀態(tài)下用一個(gè)很小的力就能將其粉碎。
首先使物料低溫冷凍到玻璃化轉(zhuǎn)變溫度或脆化溫度以下，再用粉碎機(jī)將其粉碎。在食品快速降溫過程中，會(huì)造成內(nèi)部各部位不|均勻的收縮而產(chǎn)生內(nèi)應(yīng)力，在此應(yīng)力的作用下，物料內(nèi)部薄弱部位產(chǎn)生微裂紋并導(dǎo)致內(nèi)部組織的結(jié)合力降低，因而在外部較小作用力下就使得內(nèi)部裂紋迅速擴(kuò)大而破碎。
二冷凍粉碎機(jī)的特點(diǎn)
(1)可以粉碎常溫下難以粉碎的物質(zhì)(例如呈韌性);
(2)可以制成比常溫粉粒體流動(dòng)性更好，粒度分布更理想的產(chǎn)品;
(3)不會(huì)發(fā)生常溫粉碎時(shí)因發(fā)熱、氧化等造成的變質(zhì)現(xiàn)象;
(4)粉碎時(shí)不會(huì)發(fā)生氣味逸出、粉塵爆炸、噪音等。
這些優(yōu)點(diǎn)使得該技術(shù)特別適用于由于油分、水分等緣故難以在常溫下微粉碎的食品或在常溫粉碎時(shí)很難保持香味成分的香辛料。在常溫下易燃易爆的物質(zhì)，也能低溫粉碎。
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